2018年,餐饮要这样选址,你才会赚钱如流水!
发表于:2018-08-17 11:59:36 阅读:(444)
选址是每个餐饮人必须要过的一道坎,有时候好的选址就等于成功了一半,反之,选择了不该选的地方就等同失败了一半,所以切勿浮于表面就盲目选址。
很多大型餐饮企业都有其各自的选址套路,辣小贝也是其中之一。今天,攻略君就来揭秘一下辣小贝选址的秘籍。

秘籍一:商超选址别傻眼,一筛四看二注意
商超客流大,对品牌宣传有利,是很多餐饮人梦寐以求的选址点。然而,不是所有的商超都适合入驻的,这需要一个初步筛选的过程。
辣小贝选择商超就是在选择开发商。优选万科、万达、凯德、华润等大型开发商。大型开发商的好处不言而喻:管理规范,招商能力强,规划合理,商超选址位置好,跟着这大型开发商走可以省心省力。谨慎小型开发商,小型开发商存在很多不规范的地方,有时候进去容易出来难。
另外,不同规模的城市,选择也大不相同。在一线城市进成熟商超,不进新商超。北上广深这些大城市商业地产比较成熟,成熟的商超规划会很明确,招商能力和吸引客流的能力已经用实际证明了,尽管进驻成本高、需要排队,但进驻之后风险较小。新型的商超未知性强,风险较大,需要慎重考虑进入。
在二三线城市进新型商超。在二三线城市,新型商超会对标一线城市商超,将商超建成当地地标性的建筑,可以吸引大量的客流和关注。

人流量还是选择购物中心首先会关注的点
做了基本的选择之后,进商超之前需要四看。
1. 西贝、外婆家在哪儿很重要! 入驻商超只在乎同业态的情况,而忽视了其他餐饮的情况,这是错误的。自己的选址策略可能出错,但不可能西贝、外婆家、绿茶、局气、将太无二等大型连锁餐饮品牌都出错,所以,看这些大型连锁餐饮品牌是否进驻可以基本判断一家商超的吸引力。
2. LV 和 H&M,只有一个适合你! 每家商超都有自己的定位和辐射人群,最好的体现就是商超一楼的零售品牌。经常光顾 LV 的人不会去 H&M 买衣服,餐厅的客群是去 LV 还是去 H&M 消费你一定要清楚,这是一个商场客群与自身定位匹配的过程。匹配不上,强行进驻了也是得不偿失。

LV与H&M只有一个适合你
3. 电影院和超市,不可忽视! 商超和电影院两项基础设施是吸引客流的利器,餐厅跟着客流走总是没错的。
4. 停车不便利,谁去? 停车便利与否是很多人选择商超的主要因素之一。吃顿饭花了100 多,停车费却要交几十块,谁还会去?

停车不便是道坎
想进驻,驻哪很重要,要注意以下两点。
一注意动线,犄角旮旯谁能找到? 商超的顾客可以分两种:一种是目的性强,想吃火锅会直达目标;另外一种是在移动过程中选择。根据这两种情况,只要你店的选址在顾客移动的主动线范围内,且广告展示面积足够即可。
二注意楼层,正餐跑快餐楼层谁会去? 在商超中一定要根据品类选楼层,正餐开在正餐层,快餐去快餐所属的地方。曾经井格就吃过这样的亏。上海中山广场属于繁华商圈,也是很多餐饮梦寐以求的地方。某店为了进驻在位置上做了妥协,店开在了快餐林立的 B1 楼。这样很多人在想吃正餐的时候直接去了正餐楼层,想吃快餐的不会选择某店,生意一直惨淡。后来,地铁开通之后情况才有所好转,却耗费了近一年的时间成本。
秘籍二:街边店选址四考察,细节可以定优势
相比商超选址,街边店选择更为复杂。不同品类适宜进入的街边店类型也不同,火锅适合社区街边店,快餐则适合商圈街边店,不能完全看客流的多少,还要根据客群的特点来选址。在社区选址的时候,辣小贝会考察以下几个条件:社区类型、客流、工程条件、动线因素。
考察社区类型,进大不进小。 选择社区类型和选择商超的基本原则类似,优选大型社区,不进中小型社区,大型社区人员流动可以有所保障,中小型社区的客源不稳定。
考察动线方向,顾客方便很重要。 动线和停车位有时候可以决定生意的好坏。首先,宽马路大于窄马路,宽出来的位置可以用于停车。其次,可以顺势停车选地方吃饭。最后不好调头而流失一部分的顾客。

簋街的南街、北街两重天
在测试街道动线的时候,一定要以顾客的角度去考虑,不能忽视了马路中间的隔离带这个细节,顾客的选择随机性很强,越过马路就会减少很大一部分客流。
考察客流多少,时间维度要拉长。 客流通常算的是捕捉率,它指的是在一定时间内(如一天)所选店铺的进店客流量。首先,选择一个与自己品类相似或者在目标选址街道的餐厅,根据其一天的进出的客流来倒推是否满足开店的条件。
例如,目标选址店铺的租金是 8 元/平米,共 300 平米,这样每天租金为 2400 元,加上人力成本和原材料成本可以算出每天的成本。300 平米可摆放 60个餐位,客单价为100 元,根据捕捉的数据能基本判断出来多少客流可以保障店的营收。
另外,客流的捕捉时间主要在三个时间段:周一中午和晚上、周五中午和晚上、周末中午和晚上。周一是一周工作日生意最差的时间;周五时间特殊,中午生意可能会很差,但是晚上会暴增;周末代表了假期,也是必须观察的一个时间段,三个时间段都满足了基本要求才能判断出此处是否适合开店。
考察工程条件便利,一个都不能少。 工程条件是井格选址主要的考核因素之一。街边店的工程条件复杂多变,很多的坑需要亲身经历才能迈过。与居民楼距离、广告位展示、水、电、天然气这些问题都是必须考虑进去的,否则,可能一处小细节就能影响到整家店的经营。
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