四步搭建餐厅运营管理体系
发表于:2018-12-03 09:48:00 阅读:(252)

➤➤➤ 店面形象是吸引客户的第一步

目前,很多店面形象都在年年更新,即使是品牌连锁企业,不是在外部,就是在内部,做出不断更新的店面展示形象。

迎面而来就是在店面形象模仿上的典型:整体店面包装采用暖色系列的红、黄色为主体,在内部灯光设计、饰品布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象(着装)、价格说明等方面都做得很不错。整个店内,软环境氛围,虽然还有待进一步完善,但是整体还是达到一定就餐标准。

也就是说迎面而来在吸引客户第一步上做得很到位。从竞争角度看,其店面形象的吸引力要远远超越周边店面。坐在店面等食物的过程中,从当时实际情况看,路人关注这家店面的为数不少。

店面形象的功效能够在较快的时间表现出来,但是,这并不能说明,你的销售就成功了。还需要通过更进一步的内容,体现企业的竞争优势。

➤➤➤ 服务形象是温暖客户的第二步

服务形象,一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面,另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。

在进入餐厅迎面而来的时候,没有听到一位员工欢迎光临的声音,也没有看到一张迎来的笑脸,只有个人在屋里乱看,寻找属于自己的食物菜肴。但有一点其又学到了,就是吃前付费,领桌牌等待。

服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。

欢迎光临\谢谢光临\等来去问候语,请您到某某地方就坐的引路语,不好意思,人有点多,麻烦您先等一下的道歉语,对不起,让您久等了,您可以到这边来的再次引路语,你好,您的餐品,请慢用的邀餐用语。

➤➤➤ 细节关怀是感动客户的第三步。

细节是感动客户的杀手锏。特别是在餐饮企业,又太多的细节需要发掘。迎面而来在细节上面,可能就没有那么特色可言,回归到最传统的餐厅风格。虽然有卫生间,但是不能用;虽然有洗手间,但是没有水。这是最直接的细节不到位。

客人需要的就餐环境是可以一个短暂休息的停留场所,既可以就餐,同时还能够方便,那么对卫生间这些基本功能的配置应该是标准快餐店里必须的设施。

餐饮企业,最重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道。吃饭除了环境外,很重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。

➤➤➤ 烹肴味道是赢得客户的第四步

主要消费对象是普通消费者,那么大多数人来光顾还是冲着味道而来。在迎面而来附近,也有不少传统面馆,并且是人满为患。但在迎面而来店内,人数不少,但是空席很多,在就餐的时间,没有膨胀的人流,这就不能不仔细思考了。

环境比人家的好,菜品价格相差无几,却吸引不了更多客户光顾。过路客只是转脸看看,而没有进店的意图。

可能菜品味道是一个值得商榷的问题。在亲自品尝等上来的菜品后,确实有这方面的问题。

一是纸巾数量少,二是菜品做工粗鲁,三是份量足但味道偏咸,四是做的菜品不能体现餐名的特色。将就着添肚可以,经不起细品。

因此,前面三步做的好坏是外功,味道却是餐饮企业的内功,内功修炼不好,谈外功是没有任何意义的。而内、外兼备,则是画骨的核心!

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