餐饮店如何节约成本,这七条小建议给你
发表于:2018-09-21 11:49:00 阅读:(278)

餐饮行业的火爆,让不少人对此趋之若鹜。但是餐饮行业的水很深,利润薄,要想获得更多的利润,我们要先从成本开始节约。

第一、原材料采购与储存


从源头上节约成本是首要的。餐饮店如果提前与原料供应商商定好所需的食材,由于长期合作的关系,原料的定价基本上会比市场买要便宜。

一天剩下的材料保管得当的话,也能够再次使用,或者做员工餐,尽量不要造成浪费。

第二、店员的安排


店员的数量不宜过多,根据店面大小控制数量。每个店员都有负责的区域,这样能够形成责任意识,避免人员的懈怠。

第三、装修的节约


装修根据店面实际情况和经济能力来,如果是做高端餐厅,尽量选用高大上的装修;如果是低端一点,就采用相对性价比高的装修。尽量装修风格简单大方,搭配一些稍显质感的软装就好,比如灯饰、摆件、墙纸等。

第四、店内水电的节约

关于日常能源的消耗,虽然是一件小事。但是日积月累,也是一项不小的支出。这里我们就需要对店内使用的情况做分析,水电气的节约。例如制定制度,每个人都要遵守。

在照明上,多使用自然光,减少照明设备的使用。使用能耗小的电器设备,比如空调、冰箱、烤箱、蒸箱等。

第五、产品结构优化

每隔2-3个月左右更新一次菜单,更换6-7道菜,去掉点击率很低,顾客看到几乎不感兴趣的菜品,而70天也是老顾客唤醒起的周期。

第六、产品量化处理

做餐饮要把成本率控制在一定范围内,确保每款产品的标准化稳定性,既不能让顾客吃到的东西不实惠,又不能让我们的成本过高。

我们需要知道餐厅准确的销售数据,即什么菜卖了多少份,以及每一道标准配方,即该菜品包含哪些材料,各是多少,从而计算出消耗原材料的理论量和实际量,把控餐饮运营成本。

第七、学会合作共赢


现在市面上加盟店做中央厨房,提供半成品加工,能够大大提高效率和降低成本。如果没有中央厨房,可以采取外部合作模式,学会整合资源。

产品和技术后端都交给合作方来做,服务以及营销等前端则由餐饮店来完成,相当于把自己店里的项目外包出去。“这样下来,比我们自己研发产品然后雇人做效率要高得多,而且成本也低。

正因为经营餐饮店非常不容易,那么我们需要从小处开始节约,只有这样才能够获得更大的收益!


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