餐饮加盟店运营技巧
发表于:2018-08-17 11:51:32 阅读:(316)

 别人加盟进入餐饮行业,你也在餐饮加盟网上找一个项目加盟。作为餐饮加盟餐厅老板你真的学对了吗?我们都知道学习使人进步,但是因为别人怎么做了成功了,我也得有一个才行,这就是一个可怕的信号。餐饮加盟店管理方法大全有哪些?接下来意中餐饮教您找到自己的餐饮加盟店运营技巧。

1 为什么学完回来"变蠢"了?

餐饮加盟做不好基本功,老板越偏执销售套路,就越容易把餐饮"做死"。其实很多造成餐饮加盟失败的问题,其中有人性的浮躁,社会的复杂,更多则是对基本功的忽视。但最重要的,是对餐饮加盟的认知出现偏差。"培训开始后不久,很多老板的心思就开始发生变化,他们渐渐对自己所从事的实

业失去兴趣,悄悄地进行着自己的精力转移。"因此,马云最新演讲说,"我看到很多人去学MBA,但回来时都变蠢!"为什么?餐厅老板你真的学对了吗?国学讲参悟,西方管理学讲量化。 比王阳明、曾国藩更重要的是"基础管理"。而餐饮业的基本功就是人效、坪效。

2 大多数企业不是缺少道,而是缺少术

餐饮管理有三个阶段:情感管理、制度管理、人性管理。其中制度管理和人性管理,属于协调关系。当前大多数企业不是缺少道,而是缺少术。特别是企业规模越做越大,对制度管理的需求就越强烈,而不是对人性管理的渴求。 

很多企业用实践证明,5S在改善生产现场环境、提升生产效率、保障产品品质、营造企业管理氛围以及创建良好的企业文化等方面取得了显著效果。而没有实施5S的工厂,触目可及地就可感受到职场的脏乱,例如地板粘着垃圾、油渍或切屑等,日久就形成污黑的一层,零件与箱子乱摆放,起重机或台车在狭窄的空间里游走。再如,好不容易导进的最新式设备也末加维护,经过数个月之后,也变成了不良的机械,要使用的工夹具、计测器也不知道放在何处等等。员工在作业中显得松松跨跨,规定的事项,也只有起初两三天遵守而已。同理,在餐饮业激烈竞争的当下,杯水必争的时代,老板们就要研究"精益管理学"、"消费心理学"、"行为经济学"。

3 学国学不如扎马步

市场从来不亏待那些把"基本功"做扎实的企业。对于餐饮业来说,这个基本功,就是QSCV。

在这其中,"QSC"这三个基本功,任何一个做到极致,都可以让企业成为领袖级。 Cleanness指的是清洁。

服务员上岗操作时,必须严格清洗消毒,先用洗手槽中的温水将手淋湿,然后使用专门的麦当劳杀菌洗手液洗双手,尤其注意清洗手指缝和指甲缝。两手必须至少一起揉擦20秒钟,彻底清洗后,再用烘干机烘干双手,不能用毛巾擦干。手接触头发、制服等东西后,必须重新洗手消毒。餐厅内外必须干净整齐,桌椅、橱窗和设备做到一尘不染。所有的餐具、机器在每天下班后必须彻底拆开清洗、消毒。

Service即服务。餐饮服务业的宗旨就是秉承顾客是上帝的原则,没有顾客的服务就是一潭死水,一滩散沙,没有生机与活力。

 

Quality,也就是品质、质量。没有好的品质怎么能赢得顾客的青睐

无数案例证明,把基本功做扎实了,就能在行业内成为一匹黑马,脱颖而出.

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