老餐饮人总结:餐厅选址一定要避开的十个地方,别等开业才后悔!
发表于:2018-12-28 10:34:00 阅读:(365)

一个餐厅就是一个系统,选址无疑是餐厅老板需要考虑的第一个大问题。餐厅选址的好坏关系到餐厅未来的发展,甚至起到决定性作用,一个好的餐厅地址会让餐厅开业后事半功倍。

那么,好的餐厅选址标准是什么呢?做过餐饮的人肯定都会有一点经验,没开过餐厅的新手就需要仔细看看了。

有的人认为“租金越贵越容易做好,租金越低生意也越差”,这个道理即便不是餐饮行业的人都懂,租金贵自然意味着地段好,人流大,重要的是,要看这个地方的人群和你的目标人群定位是否一致。

在做好餐厅定位之后,选址应该避开一下这10种位置:

1、“草肚皮”店铺

餐饮行业也有“金角、银边、草肚皮”的说法,“金角”也就是街角处,这里人流汇集,人立足时间长,展示面大,品牌曝光率高,更容易吸引顾客注意。

其实只要看肯德基、星巴克这样的大型连锁餐企就能看出端倪,他们都喜欢把餐厅位置开在街角处。

“银边”是指街道两边,位于人流进入的口子上的店铺。有也是刚进入商业街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方,距离“金角”也不算远。

“草肚皮”是下下之选,指的是商业街中间部分的店铺,这时候客流分散,消费者的兴致下降,心情也开始从兴奋逐渐变为疲倦,对消费的需求不是特别旺盛。况且一头一尾都有竞争者,想考产品吸引客流的可能性不大。

2、转让的店铺

经常能在街边看到转让的店铺,这类店铺的水很深,想接手转让店铺的人一定要小心了,多留心眼没坏处。

转让店铺涉及到转让费,这是一部分成本,多久能收回来,一定要经过仔细测算。

房东是否同意转让,如果房东不同意转让,那就存在着合同到期没有办法续租以及房东随时收回出租权的风险。

卫生、消防、餐饮、环保这一系列许可证有没有是个大问题!现在居民区环保证很难批,如果原本就没有,那就会增加转让的风险。很多开在居民区的餐馆经常因为油烟和排烟噪音遭到居民投诉,没有环保证会生出很多麻烦。

最后也是很重要的一点,在办理转让之前,一定要看原来店铺的债务有没有交割清楚,不然就等着帮之前的店主偿还吧!

3、进深太深的店铺

人都需要安全感,进入一个陌生的地方更是如此。有的店进深太深了,光线照不进去,即便有灯也会给人昏暗阴森之感,顾客自然不愿意进去消费。

4、周边设施不好的店铺

选择一个店铺地址之前,要充分考察周边的环境设施。顾客都是有惰性的,图方便是很多人都有的心理,如果餐厅周边路也不好走,停车位也没有,那换我我也不想去的。

餐厅周围最好是平整的大道,没有斜坡、台阶等,不远的地方有停车位,最好是还有其他的一些休闲设施,吃喝玩乐都方便,更能吸引消费者。

5、同行大佬旁边的店铺

有的餐饮人会抱着“傍大牌”的心态,故意将餐厅开在同行大佬旁边,这样是会带来新客,但也有做好被大佬“碾压”的心理准备。

拿快餐店举例,旁边既然有肯德基,那一般的顾客还会去不知名的小炸鸡店吗?在顾客心里,你或许就是一个备胎。

当然,如果执意要蹭大佬的客流也可以,那就要问问自己:能拿到至少是“银边”的位置吗?目标人群和大佬重合吗?如果是,那么如何抢走顾客?大型餐企有时候看的是长远利益,可能现在并不赚钱,你是否有资金能耗得起。

6、新商圈、商场内的店铺

商场聚集人气需要一定的时间和过程,新的商圈和商场未来前景不明,对于自创餐饮品牌而言是非常危险的。

新商圈或者商场为了吸引商家入驻,往往租金都比较低,有的餐饮创业者经不起租金诱惑就把店铺租下来。然而等到商场开业,店铺装修宣传都做好了,人气也未必积累起来。

7、面临调整的商圈的店铺

在选择店面的时候需要注意打听周围环境,有的商铺转让是因为商圈未来会面临巨大的变化,比如整体搬迁改造,主要道路铺设维修改建等,人流量会大幅减少。

8、周边竞争激烈的店面

周边有很多经营同类产品的相似店铺,这就仁者见仁智者见智了,有人认为这种地方能集聚人流,很快打响品牌;但也有可能分走你的顾客。相似的定位和产品,没有差异化也容易导致顾客流失。

9、“事儿多”的购物中心

很多购物中心由于自身的管理机制和运营模式差异大,导致有的购物中心开放透明,合作起来很轻松,有的却有诸多门道,让人心累。

遇到这种“事儿多”的购物中心就需要小心应付,最直接的办法就是在选定之前先多方打听一下,避免购物中心提出不合理的规定或是做事拖沓。

10、靠近主干道的店

有些餐饮创业者没经验,觉得主干道旁边比较繁华,对自己的选址谜一样的自信,殊不知主干道旁边只是来往车流多,人流不算旺。

车流不等于人流,换位思考一下,如果你是客人,在经常交通管制的大路上,停车要转几个圈,下一次谁还会来?如果要选择这些地方,配备停车场的大型餐饮会比较适合。

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