说面
发表于:2018-08-17 11:26:16 阅读:(338)
说面
一、食材篇—小麦
小麦是小麦系植物的统称,是单子叶植物,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,小麦的颖果是人类的主食之一小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
据考古研究表明在距今4000年以前传入中国,而且很有可能早至4500年。小麦传入中国至少有两个途径;一是由中亚向北传入分布在欧亚草原东部地区的早期青铜文化,借助这些草原青铜文化之间的密切联系由西向东传播,到达蒙古高原后被中国北方文化区所接收,然后通过南北向的河谷通道由北向南传播到了黄河中下游地区,被称为欧亚草原通道。二是由中亚向东越过帕米尔高原进入塔里木盆地,沿着塔克拉玛干沙漠南北两侧的绿洲通道逐步向东传播,然后穿越河西走廊进入黄土高原地区,被称为绿洲通道。
小麦起源于亚洲西部。西亚和西南亚一带至今还广泛分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及普通小麦粗山羊草。从小亚细亚到伊朗的中东地区,特别是伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其东南部地区,是栽培一粒小麦和提莫菲维小麦最早被驯化之地。以色列西北部、叙利亚西南部和黎巴嫩东南部是野生二粒小麦的分布中心和栽培二粒小麦的起源地。普通小麦的出现晚于一粒小麦和二粒小麦,一般认为约在8000年前,起源于里海的西南部。
在古代著名的陆上贸易通道“丝绸之路”,就是从中国西安出发,沿河西走廊出新疆,经过中亚、西亚,到达欧洲。同时西亚还是伊斯兰教、基督教和犹太教的发源地这三大宗教的圣城麦加就坐落在这里。西亚的主要居民有阿拉伯人、波斯人、土耳其人、库尔德人和犹太人等,其中阿拉伯人的分布最为广泛。西亚也是目前世界上石油储量最丰富、产量最大和出口量最多的地区,有“世界石油宝库”的称号。西亚的石油储量约占世界石油总储量的一半以上,产量占到世界石油总产量的近1/3,出口量占到世界出口总量的一半左右。
西亚包括的国家有伊朗、伊拉克、阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚美尼亚、土耳其、叙利亚、约旦、以色列、巴勒斯坦、沙特、巴林、卡塔尔、也门、阿曼、阿拉伯联合酋长国、科威特、黎巴嫩、塞浦路斯共19国。由于西亚其独特的地理位置宗教冲突以及丰富的石油资源导致它也是局势最动荡的地区之一。
二、食物篇
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的;对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
1、面包
传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了,它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。虽然世界各国民众普遍食用面包,但是,从历史发展进程和饮食习惯来看,以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家。
2、馒头
据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来,民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。根据风味、口感不同可分为以下几种;(1)北方硬面馒头是中国北方的一些地区,如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。(2)软性北方馒头在中国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。(3)南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
3、啤酒
在巴比伦的远古时代,已经有人将小麦当成啤酒的原料来使用,但是后人并不知道古代的德国人如何将小麦制造成啤酒,但Weizenbier这个名称被保留下来。十五世纪前半,德国一个地位较高的贵族Degenbengers开始制造这种似乎失传已久的Weizenbier,使得Weizenbier又受到宫廷贵族的喜爱和赏识,但因为制造技术和小麦种植的权利,一直掌控在贵族手中,平民百姓没有机会接获到“小麦啤酒”,也使得“小麦啤酒”在很长的一段时间里,成为神秘的传说。“法国大革命”以后,欧洲许多贵族失去权势地位和金钱,原本为贵族工作,制造啤酒的技术工人流落到民间,“小麦啤酒”的制造技术才逐渐普及到平民阶层,在德国南部的巴伐利亚地区,“小麦啤酒”成为非常受欢迎的时髦产品,酿酒厂生意兴隆,日夜赶工,都来不及制造。有些酿酒厂甚至在厂内设置教堂,以方便酒厂工人做礼拜的需要,不必匆匆忙忙赶上班。可见“小麦啤酒”在当时的巴伐利亚盛行和受欢迎的景象。德国无疑仍是小麦啤酒的大本营,生产出来的小麦啤酒不仅种类众多,制造方法也同样是五花八门,其中Pale Hefe-Weizen最受欢迎。巴伐利亚的小麦啤酒有四个共通性:(1)使用小麦麦芽为主要原料;(2)比美国和德国其他地区的Lager系列的啤酒有更多的碳酸;(3)具有啤酒花的苦味;(4)具有独特的果实香味。由于小麦啤酒的酵母含有对人体有益的多种维他命,蛋白质和铁质等成份,对皮肤保养具有明显的效用。风味迷人,只要喝个500CC就能摄取人体一天所需的营养素。所以,对大多数喜欢小麦啤酒的人而言,从小麦啤酒得到的满足感是其他型式的啤酒无法企及的。
4、面条
 面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制
作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
“北方面条,南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。由于古代食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,可以极大地减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。现今各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。面条种类南北差异较大而又各具特色同时深受大家的喜爱,这也就促使了现如今各类特色面馆生意红火的场面,辣小贝--捞汁海鲜面就是典型的代表。辣小贝选用天然小海鲜、新鲜时蔬熬制头锅鲜汤,最大程度保留了汤的鲜美,同时辣的味道可以刺激食欲开胃减腻的功效。海鲜熬汁做好面,自然营养味更鲜这句话就是对辣小贝捞汁海鲜面最好的诠释。

  

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