一篇枯燥的文章,但做餐饮必须看
发表于:2019-01-08 14:05:10 阅读:(368)

枯燥的数据——2019消费者调查

本次调查18-50岁受访者占89.8%,本科以上学历的受访者占80%,受访对象男女比例为45.2%:54.8%,以一二线城市为主,受访对象的收入水平以3000-8000元的工薪阶层为主,这些都充分体现了餐饮消费需求的普及性和本次餐饮消费调查的大众代表性。

一、消费习惯

在餐厅的选择上,受访者看重的因素依次为:就餐环境、菜系风味、服务水平、安全卫生、价格水平、口碑评价、地理位置和促销信息。环境、口味与服务是餐饮产品的根本构成要素,此三项内容在调查中排在前三也体现出整个餐饮行业重新追本溯源,回归本质、回归市场的大趋势。

二、食品安全关注度降低,消费者信心获提升

在“史上最严”的《食品安全法》和国家监管部门重拳打击下,餐饮企业认真履行依法经营的各项义务,加强食品安全管理和诚信服务措施,得到了消费者的一定认可,使消费者的安全感有所提升。

三、餐饮O2O使口碑传播的效果放大化

获取餐厅信息渠道的调查结果显示,“美食类网站或APP”以45.1%的占比排名第一,“他人介绍”占40.1%,“社交媒体”“报纸、电视、广播等传统媒体”和“其他渠道”合计占14.8%(图2)。

四、餐厅电话预约订单比重大幅下降

传统的电话预订方式相比于去年的52.8%已经下降至40.0%。越来越多的第三方网络平台和企业APP都具备预订、点餐和支付的综合功能,可以为消费者提供一站式服务。排号方面,“远程排号”和“到号提醒”两种新式体验得到消费者的广泛认同。

五、餐饮消费现金支付比例进一步降低

在支付方式上,现金支付的比例从39.3%大幅下降至20.3%,现场第三方平台支付、第三方平台预付和刷卡消费的比例都有不同程度提高。

食客外出就餐人均消费主要集中在40-100元区间,家庭外出就餐月花销约为649元,约占家庭日常生活月支出的17.3%。

六、餐饮互联网服务向移动终端偏移

本次有超过80%的受访者认为手机、平板电脑等移动终端的餐饮互联网体验已经可以代替传统台式电脑。

受访者最关注的微信推送信息依次是,“打折或优惠信息”“新产品上市尝鲜提醒”“饮食小贴士”和“其他有趣信息”。有20%左右的人经常因看到微信公众账号的推送内容而决定前往就餐,只有9.9%的人对这些信息“无动于衷”。

七、外送服务市场不断扩大

近60%的受访者表示经常体验餐饮外送服务。而这其中,饿了么、美团、百度外卖等专业综合外送服务平台业务份额超过80%,餐饮自建平台份额逐年下降。

对餐饮企业来说,任何时候提供的产品和服务都必须适应消费者的需求,并根据消费者的心理变化趋势来制定有效的经营策略。

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