厨师长教你传统炸酥肉的家常做法,外酥里嫩,百吃不厌的特色小吃
发表于:2019-02-20 13:33:43 阅读:(158)


炸酥肉是一道传统特色名菜,全国好多地方宴席上都常见到的一道特色小吃。这道菜以五花肉为主要食材,配上各种调料制作而成,很多朋友可能都曾经品尝过,如果说要让自己亲自下手做出来,还是要费一点功夫的。

传统炸酥肉怎么做?那种做法更好吃?阿飞给大家分享一种做法,做出的酥肉色泽明亮,酥脆可口,甚是诱人。


下面我们就一起看看传统炸酥肉的具体操作吧!首先准备个排盘配料:小米椒一个切成小米椒花,放在盆中清水泡一下 。


大葱白两段切成斜刀片。


小葱切成小葱花。


生姜切成姜片。


五花肉一块先去皮 ,然后把五花肉片成薄片。


上述步骤做完以后,我们准备一个小盆,倒入红薯芡,加入食盐2克,老抽1克,打入两个鸡蛋。(红薯芡融于水中加热后会呈现粘稠状,特性要比一般的淀粉更加粘稠,炸出来的食品更有脆感)


用筷子搅拌均匀,可适当的加入一点清水 ,搅拌至粘稠状,用筷子能扯起丝就可以了。


然后,我们把肉片放入盆中,放入姜片,抓入花椒一把,倒入食盐2克,鸡粉2克,十三香2克,五香粉1克 白糖1克,倒入料酒5克,用筷子搅拌均匀 腌制30分钟入味。


肉片腌制这段时间,我们把刚才切好的大葱白摆放在盘中。


30分钟以后,取出肉片,把上面的姜片和花椒籽去掉,免得吃起来影响口感,放在芡粉中,均匀的裹好芡粉。


下面我们把肉片过油炸一下,锅内烧油,油温5成热(微微冒烟)时,把裹好的肉片一片一片放入锅内。(一起下锅容易粘在一起)


肉片下锅后,用勺子轻推,有粘连在一起的要打散。炸2分钟左右,炸至定型后,捞出控油。


等油温升至7成热时,我们再把酥肉下锅复炸一次,复炸的时间最好稍微长一点,一般要复炸3到5分钟左右,复炸是为了把炸酥肉吃起来更酥脆。


酥肉炸好后,我们把它切开,摆放在盘中,撒上葱花,放上辣椒花点缀下,外酥里嫩,营养丰富的传统炸酥肉做好了。你学会了吗?喜欢的话就尝试做一下吧。

厨师长教你传统炸酥肉的家常做法,外酥里嫩,百吃不厌的特色小吃

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