中国之各大经典美食之西饼
发表于:2019-03-14 13:05:29 阅读:(95)

喜饼,中国民间婚姻礼仪用品 ,是男方收到女方嫁妆后,回赠女方的礼品;也作聘礼送女方。现今亦应用于其他喜事场合,人生五喜:结婚、诞生、升学、乔迁 、祝寿。可作为回礼赠予亲友,有“传播喜讯、分享喜气”之意。三国时期第一次出现了“喜饼”的概念。喜饼现在分为中式喜饼和西式喜饼。


商周时代,餐饮文化中的糕点,礼仪文化中的喜蛋,都能看到“喜饼”最初的模样。屈原在《楚辞·招魂》中记录了最初的甜食,“粔籹蜜饵,有餦餭些”是指餐桌上的小甜点。西周时代《诗·大雅·公刘》 :乃裹糇粮,于橐于囊。“糇粮”是一种便于携带且可久存的干粮,亦是我国最早的古老秦式糕点的雏形。


秦朝时期,芈月成为秦惠文王的妃子后,诞下儿子嬴稷,惠文王大悦,下令御膳房做上万只红馅糕点,发放给全城百姓,以作报喜之意。那时喜饼的成为虽未出现,确实第一次将糕点作为回礼。


在三国时期第一次有了“喜饼”的概念。诸葛亮为刘备出谋献策,“借”得了荆州。孙权为了讨回荆州,假意称愿将自己的妹妹许配给刘备为妻。诸葛亮得知此信后,立即决定来个假戏真做。于是让糖食点心的老师傅做了一万枚龙凤喜饼,派送到南徐城里的各家各户,并编出“刘备东吴来成亲,龙凤喜饼是媒证。”的歌谣。不到几天功夫,城里老幼都知道刘备到东吴成亲的事了。


采撷传统纹样 如双喜、龙凤、祥云、福字、吉祥如意等,以红色、金色、配色包装,佐以大自然原料如玫瑰花、绿豆沙等内馅,用特制模具配合手作成型,形式多以圆形礼饼为主,沿袭喜饼前世的文化底蕴。

山东·乳山喜饼

口味特色:最早,喜饼是自家用面粉、鸡蛋、白糖和花生油烙制的发面圆饼,不加一滴水,不加任何添加剂,厚度4厘米左右,圆形象征和气美满,特点是个大、形圆、色美、味纯。

流行区域:山东地区、胶东一带

习俗:当地人也将乳山喜饼叫做媳妇饼,因多为女方家制作。大喜日子里,主人会做上千个喜饼分给客人品尝,4个为标准发放。从最初的家庭手工制作到作坊机器制作,逐渐规模化和日常化,除了节日庆典,平时也会吃。把牛肉、鸭脯之类的夹进喜饼里吃。


广东·嫁女饼

口味特色:嫁女饼,又名绫酥,四色绫酥,代表红火喜庆的红绫莲蓉酥、代表金银满屋的橙绫豆沙(椰丝)酥、代表纯洁无暇的白绫五仁酥(指女方贞洁)和代表富贵吉祥的黄绫豆蓉酥。代表夫妻和合的合桃酥,代表开枝散叶的皮蛋酥,以及莲蓉鸡蛋糕、老婆饼、芙蓉饼、榄仁核桃酥等传统中式糕点。

流行区域:广东、香港一带。

习俗:传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派,绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料,其中“绫”最名贵。故此,礼饼就以“绫酥”为首选,喻意荣华。表达亲友们对新人生活美满的祝福和企盼。如果女方家老一辈健在,男方会送巨型的太婆饼逗老人开心。


台湾·汉饼

口味特色:汉饼,也叫大饼或日头饼,外形像广东太婆饼一样,圆形寓意团圆美满,都是论斤来的,大饼之称名副其实。饼的口味有芝麻蛋黄、香菇卤肉、枣泥、五仁、莲蓉、核桃、咸肉、红豆沙、菠萝、凤梨、椰子等,皮分为饼皮和酥皮两种。像香菇瘦肉的鲁肉饼、冬瓜虾仁瘦肉饼和香甜的凤梨酥都很受欢迎。

流行区域:台湾。习俗:以前,订婚时男方扛一堆大饼到女方家,越多越体面,农业时代的人们依据喜饼的斤两评判男方门第的高低。汉饼除了单卖,也常做成礼盒,两入,即为对饼。四入、六入和八入,双数寓意着成双成对,还会放些糖果作为点缀。

合婚饼俗称「盒仔饼」,现通常使用「西饼」或「西式订婚礼盒」。礼饼俗称「大饼」,如芝麻饼、枣泥、莲蓉、核桃、绿豆等汉饼礼盒。米香又称「荖花」,俗云:「吃米香,嫁好尪」,吃了「米香饼」便能觅得一位好大婿。这三种都是送定时送。其中合婚饼是大家熟知的喜饼,不可缺少,而礼饼和米香可择一订制。


传统礼俗是男方请命理师择定嫁娶(结婚)吉日,于「送日头」、「送日子」(请期),将「迎亲帖」(日课表)连同「香烛、礼炮」与「日头饼」(议定「日头」、「日子」之礼饼),讬媒人送往女家征求同意,请其必要时「复日课」红包礼一个,择日之时价,取吉数),此即为「请期」。


俗称:准新娘不可吃男方送来的喜饼,否则日后会「大面神」,即不会谦卑,常做出自我揄扬之态。或说:若准新娘吃了自身的喜饼,有将自身的喜吃掉,转吉为凶之虞。


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