中国之各大经典美食之南京民国美龄粥
发表于:2019-03-16 10:00:28 阅读:(182)

南京自古以来,由于其地理位置决定了南京人的饮食是南北杂汇,东西参糅。民国以来南京作为都城,官宦达人,华盖云集,商贾店家,物阜货丰,各类显贵,趋 之若鹜。南京城里人口倍增。尽管连年战争不断,但都市依然歌舞升平,醉生梦死,使南京的小吃异乎寻常地发展起来,并留下了许多名人与小吃的佳话。


美龄粥是南京的传统名菜,属金陵菜,又名民国美龄粥、豆浆山药粥,是创于民国时期的菜品。美龄粥由豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材做成,既清淡简朴,又营养丰富。

这道美食创于民国时期,当时宋美龄有一年身体不舒服,吃不下饭,据说她的厨师专门用香米和豆浆为她研制了一款粥,美龄喝了以后胃口大开,成了她钟爱的一道粥。后来流传到了民间,现在成为南京的一道名菜。美龄粥选用上等粳米、豆浆、百合、山药等食材,小火慢熬而制成。这道粥既清淡简朴,又营养丰富,是到南京必点的一道美食。


宋美龄能活到106岁,这美龄粥也起到了很大的作用。传到今天,这款粥的确有着惊人的营养搭配奥妙,养人养性。不仅仅是味道好,打开食欲,山药健脾开胃、美容养颜,还有诸多食疗效果,大米和糯米的搭配补中益气,还增加粘稠度;豆浆的加入是亮点,与粥里的谷物相结合,蛋白质互补,大大提高了蛋白质的利用率。

美龄粥选用上等粳米、豆浆、百合、山药等食材,小火慢熬,精工细活。做好后,口味独特,清香鲜甜。

豆浆含有大量纤维素,能有效的阻止糖的过量吸收,减少糖分,因而能防止糖尿病;浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋,改善心机营养,降低胆固醇,促进血流防止血管痉挛;豆浆中所含的镁、钙元素,能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。


糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。

豆浆富有营养,但需注意:肠胃不好的人少喝豆浆,以免加重病情,或者引起胃肠胀气;有痛风症状的人不能喝豆浆,因为大豆富含嘌呤;正在服用抗生素的人不宜喝豆浆,因为豆浆和红霉素等抗生素会发生化学反应;喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。缺锌的人不宜常喝豆浆,因为豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素。


糯米口感软粘,味道香浓,但部分人不宜食用。发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;病后消化力弱者忌食;糖尿病患者忌食;胃肠道病患者贪吃糯米,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重;糯米黏性大,老人和儿童如果吃得多了,极易造成消化不良,以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。



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