中国各大特色美食之杭州东坡肉
发表于:2019-03-19 15:12:08 阅读:(144)

杭州东坡肉是一道色香味俱全的传统名肴,属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期的著名诗人,他对诗人、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中,亦有 关于饮食方面的内容,如<<食猪肉>><<老饕赋>><<丁公默送蝤蛑 >><<豆粥>><<>>等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 东坡肉起先是苏东坡在黄州制作的。


法写 <<食猪肉>>一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫 者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱 得自家君莫管。但此菜当时并无名称,以其名字命名为东坡肉,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上 任后组织民工铲除葑草,疏通湖卷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容 貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜 欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后 ,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧 肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥 而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为东坡肉。后来此 菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。


苏东坡在杭州做官时,组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝,不愁旱.庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡.那年过春节,城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却,便收下了猪肉。叫人切成方块,烧得红稣酥的,然后按民工的花名册,挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工,越发爱戴他,把他送来的肉叫东坡肉。吃起来更觉味道鲜美。


那时.杭州有家大菜馆,菜馆老板见人们夸说东坡肉,就和厨师商量,也把肉切成方块,烧得红酥酥的,挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来,那家菜馆的生意就兴隆极了,从早到晚,顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红,也都学着做了起来。一时间.大小菜馆.家家上市东坡肉。

再说苏东坡为人正直,不畏权贵,朝廷中的那班奸臣对他恨得咬牙切齿,听说他受到杭州老百姓爱戴,心里更不舒服。他们当中有个御史,乔装改扮到杭州,诚心来找苏东坡的岔子。


那御史到了杭州,在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看,头一样菜就是东坡肉。他皱起眉头想了想,不觉高兴得拍着桌子大叫:我就要点这个莱。

他吃过东坡肉,觉得味道真是不错,向堂倌一打听,知道东坡肉家家菜馆都有。于是,就把杭州所有菜馆的菜单,统统收集来,之后,便兴冲冲地回京去了。


御史回到京城,马上就去见皇帝,说:“皇上呀,苏东坡在杭州贪赃枉法,坏事做绝,老百姓恨不得要吃他的肉!”皇帝问:“你怎么知道?可有什么证据?”

御史就把那一大迭油腻腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋,他一看菜单,也不分青红皂白,立刻传下一道圣旨,将苏东坡革掉官职,发配到海南去。

苏东坡革职充军之后,杭州的老百姓忘不了他的好处,仍像过去一样赞扬他.把他疏浚西湖筑的堤称为苏堤.还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。


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